Quando i liquidi superano la soglia trasformandosi in paste e salse, la gravità non è più tua amica. La logica di selezione centrale qui ruota attorno alla viscosità della pasta e al fatto se contenga pezzi solidi. Ci affidiamo quasi esclusivamente a macchine riempitrici a pistone per paste per risolvere problemi come scarso flusso, ostruzioni e dosaggio non uniforme.
Per capire quanto sia cruciale questo, permettetemi di condividere un progetto che abbiamo recentemente progettato presso GDHP. A condimento un produttore di condimenti in Thailandia si è rivolto a noi frustrato; le loro attuali macchine stavano distruggendo i pezzi grandi di carne di manzo e funghi nella loro famosa salsa al peperoncino. Ancora peggio, l'olio e i solidi si separavano nel caveau, il che significava che un barattolo sarebbe stato interamente olio di peperoncino, e quello successivo un blocco asciutto di ingredienti.
Abbiamo completamente riprogettato la loro linea utilizzando i principi di media viscosità, pasta pesante in particelle riempimento. Innanzitutto, abbiamo installato un riempitore a pistone servo dotato di una bocchetta di scarico di grandi dimensioni. Estendendo il percorso meccanico e usando grandi valvole a sfera, abbiamo creato un percorso in cui i grandi pezzi di manzo non verrebbero schiacciati o inceppati nel meccanismo della valvola. Abbiamo utilizzato pistoni resistenti all'usura per gestire la natura abrasiva dei semi di peperoncino.
Per risolvere il problema della separazione, non ci siamo limitati alla gravità; abbiamo installato un apposito tramoggia mescolatrice. Questo agitator motorizzato manteneva costantemente in movimento la salsa, impedendo ai particolati pesanti di depositarsi sul fondo. Il risultato? Ogni singolo barattolo è uscito dalla linea con lo stesso rapporto esatto di olio, salsa e pezzetti di carne di manzo perfettamente intatti.